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Una ricetta golosa ma semplice, da servire come piatto unico per un pranzo leggero o come contorno
Dall'orto invernale, cavolfiore e broccoletti colorano questa gustosa insalata, arricchita con erbe aromatiche, olive, acciughe sott'olio e capperi. Un contorno in verde o un secondo leggero, che allieta anche la pausa pranzo. A piacere potete aggiungere un ciuffo di maionese.
Insalata di grano, fagioli e catalogna, avvolta dal profumo dell'aglio, del porro e dell'alloro è un piatto verace e nutriente; l'insalata di cavolo cappuccio viola con mele Fuji è arricchita da primo sale al sesamo e nocciole, un secondo completo ma light; se amate mescolare ortaggi e verdure ecco l'insalata di cavoli, mele e cranberry.
1 Pulite il cavolfiore e i broccoletti, divideteli a cimette, lavatele con cura sotto l'acqua corrente. Cuocete le cimette, separatamente, in abbondante acqua bollente salata a fuoco vivo, per 10 minuti circa in modo che restino al dente e croccanti.
2 Sgocciolate i filetti d'acciuga dall'olio di conservazione, tamponateli con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e metteteli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Fateli rosolare e aggiungete poi cavolfiore e broccoletti: saltateli in padella per cinque minuti così che si insaporiscano.
3 Frullate in un mixer le olive, i capperi, il prezzemolo, il basilico, il succo di limone, il pepe e l'olio, fino a ottenere una salsa omogenea; versatela in una ciotola. Scolate le verdure, mettetele in una ciotola e guarnitele, se vi piace, con olive e filetti d'acciuga.
Servite l'insalata di cavolfiore e broccoletti tiepida con a parte la salsa di acciughe.
