Casoncelli alla bresciana

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I casoncelli, in dialetto "casonsei”, sono una delle varianti del raviolo che si prepara in tutte le regioni del Nord. Sovente a forma di mezzaluna, ma non solo, i casoncelli sono tipici della provincia di Bergamo: pasta spessa e ripieno di carne di vitello. La variante in magro, invece, tipica della provincia di Brescia, è a base di pangrattato secco e grana, conditi con abbondante burro fuso, spesso profumato con foglie di salvia, e cosparsi di grana.

Le varianti bresciane
In alcune varianti della provincia bresciana si aggiunge nel ripieno prosciutto cotto, erbette, brodo di carne e noce moscata oppure, per esempio in Val Camonica, i casoncelli hanno un ripieno di carne.

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1 Sbattete le uova e i tuorli con una presa di sale, incorporateli alla farina e impastate fino a ottenere un mix omogeneo, copritelo e fatelo riposare per 1 ora in frigo.

2 Soffriggete il burro con l'aglio schiacciato, spegnete ed eliminate gli spicchi. In una ciotola riunite il burro con prezzemolo, pane, grana grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Unite brodo caldo finché il mix sarà morbido e compatto.

3 Tirate la sfoglia a 2 mm e ricavate tanti quadrati di 6x6 cm, farcitene una parte con una nocciola di ripieno, chiudeteli con altri quadrati e sigillate premendo. Lessate i casoncelli 8 minuti e conditeli con burro fuso, salvia e grana.