Soufflé di tagliolini al cavolo romanesco con Praga e pinoli

  • 65 min minuti PT65 minM
  • FACILE
  • kcal 850 cal
  • -/5
Soufflé di taleggio
Sale&Pepe

Ingredienti per 6 persone

    • TAGLIOLINI FRESCHI
    • CAVOLO ROMANESCO
    • PROSCIUTTO DI PRAGA A FETTE
    • PINOLI
    • BURRO
    • LATTE
    • PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGGIATO
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Preparazione del soufflé di tagliolini al cavolo romanesco con Praga e pinoli


1) Iniziata la preprazione del soufflé di tagliolini al cavolo romanesco dividendo il cavolo in cimette e lavatele con le foglie più tenere e intere. Lessate entrambe separatamente in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte. Tagliate il prosciutto a cubetti e rosolatelo brevemente con 30 g di burro. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza condimento per 2-3 minuti. Ungete di burro una pirofila di 24 cm di diametro e 5 cm di altezza.

2) In un tegame tostate la farina col burro rimasto e stemperatela poco alla volta con il latte caldo in modo da non formare grumi. Portate a leggera ebollizione continuando a mescolare. Salate, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e continuate a cuocere per qualche minuto per ottenere una besciamella fluida. Fatela intiepidire coprendola a contatto con la pellicola per evitare si formi la crosticina.

3) Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Incorporate alla besciamella i tuorli, poi il parmigiano, il prosciutto, i pinoli e le cimette di cavolo romanesco. Infine incorporate delicatamente gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.

4) Lessate i tagliolini al dente, raffreddateli sotto l'acqua corrente, conditeli con il mix preparato e trasferiteli nella pirofila; inseritevi le foglie di cavolo e infornate a 180° per 20-25 finché risulterà gonfio e dorato.



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