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Torta sbrisolona con zabaione al Marsala e frutti rossi

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Torta sbrisolona con zabaione al Marsala e frutti rossi, la preparazione

Per lo zabaione:250 g di tuorli, 250 g di zucchero semolato, 250 g di Marsala

1) In una planetariaunitei tuorli d’uovo con lo zucchero per farli diventare un composto spumoso.

2)Aggiungetepoi il Marsala, sempre aiutandovi con la planetaria.

3) Quindi procedete conla fase più delicata: la cottura a bagnomaria. Quando vedete delle striature gialle, vuol dire che lo zabaione è pronto. Lo zabaione ottimale si ottiene con una temperatura di 78°. 

Per la sbrisolona:200 g di farina gialla di polenta, 200 g di farina bianca 00, 200 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 2 tuorli, 1 limone, 1 bustina di vanillina

1) In unaplanetaria oin unaciotolamiscelate tutte le farine e lo zucchero.

2)Aggiungetei 2 tuorli d'uovo e amalgamate gli ingredienti. Unite poi poco alla volta il burro a temperatura ambiente.

3) Una voltaprontol'impasto, che rimarrà molto slegato, lo spostate in unategliada forno.Decoratecon qualche mandorla con pelle, zucchero semolato e poiinfornate a 175° per circa 30 minuti, e poi ancora a160° per 40 minuticirca.

4) Lasciateraffreddaree riposare la sbrisolona in modo che si secchi. Mettete lo zabaione in una coppa eservitecon frutti rossi e sbrisolona a piacere.


Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
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TAG: #marsala#ricetta#torta#video ricetta#zabaione
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