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Torta sbrisolona con zabaione al Marsala e frutti rossi

  • MEDIA
  • 4.5/5

Ingredienti per 4 persone

    • FARINA GIALLA DI POLENTA
    • FARINA BIANCA 00
    • TUORLI (PER LO ZABAIONE)
    • TUORLI (PER LA SBRISOLONA)
    • VANILLINA
    • MORE
    • LAMPONI
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Torta sbrisolona con zabaione al Marsala e frutti rossi, la preparazione

Per lo zabaione: 250 g di tuorli, 250 g di zucchero semolato, 250 g di Marsala

1) In una planetaria unite i tuorli d’uovo con lo zucchero per farli diventare un composto spumoso.

2) Aggiungete poi il Marsala, sempre aiutandovi con la planetaria.

3) Quindi procedete con la fase più delicata: la cottura a bagnomaria. Quando vedete delle striature gialle, vuol dire che lo zabaione è pronto. Lo zabaione ottimale si ottiene con una temperatura di 78°. 

Per la sbrisolona: 200 g di farina gialla di polenta, 200 g di farina bianca 00, 200 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 2 tuorli, 1 limone, 1 bustina di vanillina

1) In una planetaria o in una ciotola miscelate tutte le farine e lo zucchero.

2) Aggiungete i 2 tuorli d'uovo e amalgamate gli ingredienti. Unite poi poco alla volta il burro a temperatura ambiente.

3) Una volta pronto l'impasto, che rimarrà molto slegato, lo spostate in una teglia da forno. Decorate con qualche mandorla con pelle, zucchero semolato e poi infornate a 175° per circa 30 minuti, e poi ancora a 160° per 40 minuti circa.

4) Lasciate raffreddare e riposare la sbrisolona in modo che si secchi. Mettete lo zabaione in una coppa e servite con frutti rossi e sbrisolona a piacere.


Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
191509


Pubblicato il 05/10/2021

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