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Un antipasto fresco e creativo che sposa il gusto dolce del formaggio con quello burroso della frutta esotica. Perfetto anche per accompagnare un aperitivo
Piccole bontà di un pomodoro d'eccellenza, il San Marzano, ortaggio di forma allungata, dalla polpa soda di colore rosso vivo, destinato alla produzione dei pelati. In verità, i pomodori da consumo fresco che fanno capo al gruppo San Marzano sono numerosi ibridi, selezionati per essere prodotti per gran parte dell'anno, adatti a essere raccolti meccanicamente e con una buona shelf-life (la durata dopo la raccolta). Dal sapore poco acido, tendente al dolce, si possono gustare a crudo in insalata o, quando ben maturi, utilizzare per i sughi.
Perfetto per sughi da gustare al momento o da conservare, il San Marzano è un prodotto eclettico che regala piatti dal gusto pieno e tondo, come gli spaghetti risottati ai pomodori San Marzano.
1 Lavate i pomodorini e asciugateli. Tagliateli in due parti nel senso della lunghezza, eliminando delicatamente i semi con uno scavino. Fate attenzione a non staccare il picciolo che servirà sia come decoro che per afferrare i bocconcini.
2 Sbucciate l’avocado e riducete la polpa a cubetti che va frullata con una presa di sale e il succo del lime.
3 Mescolate il formaggio cremoso con la scorza del limone grattugiata, aggiungendo una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
4 Disponete la crema di formaggio nei pomodorini e poi aggiungete anche quella di avocado. Denocciolate le olive, tagliate la polpa a cubetti e distribuitela sui pomodorini ripieni. Completate il piatto con un po’ di erba cipollina ridotta a pezzettini e servite.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
