Preparazione del baccalà alla Monaco

Pesce fritto con contorno di salsa al pomodoro, il tutto profumato con timo, salvia e prezzemolo: gusto doppio in questa ricetta del baccalà alla Monaco, di cui ti sveliamo qui i segreti.

1) Trita insieme cipolla, aglio e carota e metti a soffriggere tutto in padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungi le foglie di salvia, il timo in rametti e il prezzemolo tritato, lascia insaporire il soffritto per qualche minuto, quindi unisci la salsa di pomodoro. Cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti. Durante la cottura, allunga la salsa col brodo vegetale, aggiusta di sale e insaporisci con una macinata di pepe.

2) Mentre la salsa cuoce, sgocciola il baccalà dal liquido di ammollo e mettilo in freezer per 30 minuti. Dopodiché, lavalo sotto l’acqua corrente, taglialo a fettine e passalo nella farina.

3) Friggi il baccalà in padella con abbondante olio d’oliva ben caldo. Quando le fettine di pesce risultano dorate su entrambi i lati, asciugale con carta assorbente e portale in tavola, accompagnate da qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro.

Baccalà alla Monaco: alcune varianti

Se vuoi una panatura più corposa per il tuo baccalà alla Monaco, puoi passare le fettine di pesce prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina. Per un sapore più rustico, invece, accompagna il baccalà con una dadolata di pomodorini freschi da saltare in padella con gli aromi, in sostituzione della passata.