Mosaico di verdure in crema

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Quattro gusti per un morbido spuntino vegetariano da spalmare su pane, crostini o grissini. Per un aperitivo goloso senza carni e salumi

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Le mele renette devono il loto nome al francese "reinette”, reginetta, perché sono frutti speciali. Verdi o gialle con punteggiature rugginose, si raccolgono in settembre, quando sono più compatte e acidule; a fine stagione invece risultano più zuccherine e pastose. Ideali per strudel, torte, frittelle, hanno un ottima resa anche nelle creme. Da gustare con taglieri di salumi e formaggi, anche ovini.

Il trucco
Sbucciatele all'ultimo momento, perché si ossidano in fretta. Se la buccia è un po' grinzosa significa che è ben matura, non è indice di cattiva qualità.

1 Spennellate il peperone con olio e abbrustolitelo sotto il grill finché la pelle si stacca. Mettetelo in un sacchetto a raffreddare. Eliminate pelle, semi e filamenti. Frullatelo con la paprica, i pinoli, il succo e la scorza grattugiata del limone e la robiola. Trasferite in frigo.

2 Frullate i pomodori con il grana e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Unite il mascarpone, regolate di sale, amalgamate e mettete in frigo.

3 Spellate e tritate finemente lo scalogno, sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine. Cuocete in una pentola antiaderente entrambi gli ingredienti per 10 minuti con il curry e poco sale, finché si asciugano. Frullate il composto con la ricotta e mettete in frigo.

4 Mettete a bagno l'uvetta. Rosolate l'aglio in padella con 4 cucchiai di olio ed eliminatelo. Unite lo zenzero grattugiato e le carote affettate, salate e cuocete per 10 minuti. Frullatele, unite l'uvetta strizzata e mettete in frigo. Servite, se vi piace, con piccoli grissini all'olio.