Come preparare la pizza in casa

È importante scegliere ingredienti di qualità, mescolarli in modo da ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare a lungo, almeno un paio d'ore in modo che l'impasto raddoppi il suo volume. In questa video-ricetta vi proponiamo una versione veloce e casalinga della pizza, la cui ricetta originale è regolata da un disciplinare, come vi raccontiamo qui, dove narriamo la storia di questo piatto speciale che è molto più antico di quanto si sappia.

Come preparare la pizza in casa senza lievito

Per preparare la pizza senza lievito per due persone impastate 300 g di farina, 160 ml di acqua minerale naturale, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Dopo aver fatto riposare l'impasto per almeno un'ora, infarinate il piano con la semola e lavorate il panetto diviso in due fino ad ottenere una base rotonda sottile. Infornate, sul ripiano più basso, a 250°. Condite a piacere e cuocete per altri 8-10 minuti.

Come preparare la pizza in casa senza glutine

Usate un mix di farine senza glutine: ne esistono di già pronti oppure puoi crearlo tu. Unite al mix di farine l'acqua, il lievito di birra, l'olio e il sale.

Come stendere e cuocere la pizza in casa

Per stendere l'impasto meglio usare le mani e non il mattarello: si parte dal centro picchiettando con la punta delle dita di entrambe le mani, spingendo verso l'esterno e fermandovi sul bordo (quello che sarà il cornicione). Sollevando la pasta con i pugni, la si passa da uno all'altro, facendola ruotare un paio di volte, per stenderla. È importante che il cornicione rimanga inalterato durante questa operazione. Lo spessore deve essere di 1-2 cm e il bordo appena rialzato. Si può cuocere la pizza anche al tegamino, come questa in versione ferrarese.

Come condire la pizza in casa

Potete condirla solo con gli ingredienti di base (pomodoro, olio, origano) e poi farcirla pochi minuti prima di fine cottura o anche dopo averla sfornata. Potete provare la pizza con ricotta e pistacchi, con salame e ricotta, con burrata, piccante al primosale, pizza integrale. Alcune varianti sono state premiate, se volete provarle, le trovate qui. Tra le pizze "bianche” cioè senza pomodoro, potete provare la pizza con la stracciatella, quella con la zucca, con zucchine e ricotta.

I trucchi per preparare la pizza in casa

Se la pizza non lievita la temperatura circostanze potrebbe essere troppo bassa oppure c'è un problema di idratazione del lievito: quello fresco deve essere sciolto in acqua tiepida e non fredda. Il lievito sciolto deve essere aggiunto agli ingredienti secchi e non all'impasto già amalgamato perché potrebbe non incorporarsi bene. Inoltre il sale si aggiunge solo alla fine, è infatti un inibitore del lievito. Scegliete pelati, polpa o passata di pomodoro facendo attenzione che non siano acquosi. Anche la mozzarella, se non scegliete quella perl la pizza, deve essere strizzata per eliminare il liquido in eccesso che bagnerebbe l'impasto.

Se la pizza è dura, gommosa, o secca

La pizza può essere dura per un errore di cottura, ma anche per le proporzioni errate tra gli ingredienti. Troppa farina può danneggiare l'impasto. Se invece risulta gommosa, probabilmente durante l'impasto la maglia glutinica non si è attivata bene e quindi ha influito sull'alveolatura quasi inesistente. Per evitare che il calore del forno secchi troppo la pizza, sistema una pirofila piena d'acqua sul fondo: la pasta della base rimarrà soffice e fragrante.

Come preparare la pizza soffice

Se vi piace la pizza extra soffice, è meglio cuocerla in una sola teglia o nella placca del forno. Inoltre, i risultati migliori si ottengono usando la pasta preparata con la patata. Dopo la prima lievitazione, stendila direttamente con le mani nella teglia o nella placca del forno unta d'olio e lasciala riposare per 20-30 minuti prima di guarnirla. La pizza va cotta solo con il pomodoro, mozzarella e altri ingredienti vanno distribuiti negli ultimi minuti di cottura.