Bomba di Canossa dolce allo zabaione e amarene brusche, golosissimo dolce per occasioni speciali e golose merende
Dolce tipico della provincia di Reggio Emilia, la bomba di Canossa è un semifreddo o dolce al cucchiaio festivo. Il nome "bomba" deriva dallo stampo originariamente usato per contenerlo. È solitamente a base di zabaione, savoiardi o pan di Spagna (come nelle nostra ricetta) mandorle e liquore. Noi abbiamo usato Marsala secco e abbiamo arricchito il dolce con meringhe.
La confettura di amarene brusche, Igp della regione Emilia Romagna, è prodotta con frutti di varietà e di ciliegio acido, raccolti soprattutto nella provincia di Modena.
1 Mescolate la confettura di amarene con le mandorle. In uno stampo da plumcake di 28x10 cm sistemate una striscia sottile di pan di Spagna che copra solo il fondo e bagnatela con il Sassolino.
2 Fate lo zabaione. In un tegame a fondo spesso riunite i tuorli, lo zucchero e il Marsala. Scaldate a fuoco dolce sbattendo energicamente con la frusta finché lo zabaione giungerà a ebollizione, quindi spegnete e versate la metà dello zabaione caldo nello stampo.
3 Proseguite con uno strato di confettura e mandorle e coprite con lo zabaione rimasto. Trasferite in frigo per una notte.
4 Coprite la bomba con le meringhe pressandole leggermente, immergete lo stampo in acqua calda e sformate il dolce. In questa ricetta il pan di Spagna è stato ricoperto con altro zabaione, panna montata e amarene.
Foto di Felice Scoccimarro
