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Il guscio di frolla profuma di timo in perfetta sintonia con la farcia di robiola e la decorazione di frutta caramellata. Un dolce perfetto a merenda
Scenografica, profumata, con un cuore ricco e cremoso, preparato con robiola e mascarpone, che si adagia mollemente nel guscio friabile di frolla profumata al timo. I limoni caramellati con il loro retrogusto acidulo e il pepe rosa sono perfette per esaltare la dolcezza degli altri ingredienti. Il miele prima di servire è l'elemento che armonizza i sapori.
Per chi ama la crostata sono altrettanto interessante la crostata con lemon curd, fragole e mandorle, la crostata con lamponi, cioccolato e yogurt, la crostata di ricotta e fragole al croccante e la crostata di visciole con ricotta di pecora. Qui trovate quindici crostate che sanno di primavera.
1 Preparate la frolla. Lavorate la farina con il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale per ottenere un composto a briciole. Aggiungete una manciatina di foglioline di timo e lo zucchero a velo e impastate ancora qualche istante. Poi incorporate 1 uovo e il tuorlo leggermente sbattuti e lavorate brevemente per formare una pasta compatta. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 2-3 ore.
2 Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro. Stendete la frolla con il matterello su un piano infarinato in un disco di 24 cm di diametro e disponetelo nello stampo. Tagliate la pasta in eccedenza e mettete in frigo per 1 ora. Coprite la frolla con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, riempite con fagioli secchi e infornate a 180° per 15 minuti. Eliminate carta e fagioli e proseguite la cottura per 10 minuti.
3 Preparate la farcia. Lavorate a crema la robiola e il mascarpone con 60 g di zucchero semolato, le uova rimaste e la vaniglina. Versate il composto nel guscio di frolla e infornate a 160° per 25 minuti; lasciate raffreddare.
4 Intanto, lavate i limoni, tagliateli a fettine sottili e allargatele su una placca foderata con carta da forno. Cospargetele con lo zucchero rimasto e infornate in funzione grill per 10 minuti. Sformate la crostata e guarnitela con le fettine di limone caramellate, il miele fatto colare a filo, foglie di timo e grani di pepe rosa.
Giugno 2026
