Intera, con i ciliegini confit o sfilettata sui crostoni con aglio e olio, l'ombrina all'acquapazza invita all'assaggio
Il sapore del mare alloggia in questo piatto di pesce che adotta una tecnica usata in tutto il Mediterraneo per valorizzare il sapore delle carni bianche con pochi e semplici ingredienti: pomodori, acqua ed erbe aromatiche. A noi è piaciuto arricchire la ricetta con zafferano per i pomodorini e pane per i crostoni. Il risultato è un secondo leggero e gustosissimo.
Cospargete i crostoni di pane con qualche scaglia di grana padano Dop prima di sistemare sopra i filetti di ombrina.
1 Sciacquate l'ombrina; eliminate le branchie, tamponatela con carta da cucina e disponetela all'interno di una casseruola assieme ai pizzutelli a spicchi, 4 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, sale e prezzemolo.
2 Copritela con un filo d'acqua bollente e lasciatela cuocere con il coperchio su fiamma viva, per circa 20 minuti.
3 Nel frattempo cuocete i pomodorini ciliegia in un'ampia padella con burro, zucchero e zafferano a fuoco basso per 10 minuti.
4 Unite ai pomodorini confit il rosmarino tritato, sale e pepe; cuocete per ulteriori 5 minuti.
5 Tostate il pane, sfregatelo con l'aglio rimasto e conditelo con l'olio.
6 Adagiatelo sui piatti da portata individuali e completate il tutto con l'ombrina all'acquapazza sfilettata, poco fondo di cottura e i pomodorini confit appena preparati.
Luglio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Giandomenico Frassi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
