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I filetti di pesce appena coperti da un velo di farina cuociono con le note aromatiche dell'arancia e del finocchio, per un secondo leggero e delicato
Un pesce pregiato che cuoce con pochissimo olio e con il succo di arancia che permea le carni, bianche e sode, della pescatrice con il suo aroma dolce-aspro. L'insalata di arancia e finocchi rispetta il sapore naturale del pesce, per un piatto di mare tenero, croccante e profumato. Se amate l'accostamento con la frutta, i bocconcini di pescatrice con avocado sono prima marinati nel lime e insaporiti con le spezie.
Per un sapore leggermente più aspro, potete usare lime o pompelmo e accompagnare il pesce con un'insalata croccante primaverile, a base di agretti o di puntarelle.
1 Lavate le arance, spremetene mezza, riducete le rimaste a rondelle sottili e poi tagliate ognuna a metà per ottenere delle mezzelune. Pulite il finocchio, lavatelo e affettatelo sottilmente con una mandolina.
2 Distribuite le fettine di arancia e finocchio nei piatti alternandole.
3 Infarinate i tranci di pesce. Scaldate un po' di olio in una padella antiaderente e cuocetevi i tranci 2 minuti per lato a fuoco medio-basso. Irrorate con il succo d'arancia, salate, pepate e proseguite la cottura per 3-4 minuti girando i tranci un almeno paio di volte: devono arrivare a cottura restando morbidi e senza dorare troppo.
4 Distribuite i tranci di pescatrice sull'insalata di arance e finocchio e irrorate il tutto con il fondo di cottura. Regolate di sale e completate con un'abbondante macinata di pepe prima di servire.
Febbraio 2026
