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Questa preparazione è un vero tripudio di profumi e sapori mediterranei: un timballo di pasta diverso, buono appena sfornato o tiepido
La pizzaiola, solitamente pensata per le fettine, è qui proposta in un primo piatto di pasta lunga, servito in forma come fosse un timballo. I sapori veraci del pomodoro fresco, dei pelati e della mozzarella si fondo in un sughetto avvolgente e saporito che recupera i sapori napoletani della pizza e la forma "ncasciata” della tecnica meridionale di servire la pasta in teglia.
Se amate l'abbinamento con la pasta, ottimi i paccheri alla pizzaiola con straccetti di manzo e i testaroli con mozzarella e acciughe.
La pizzaiola si prepara in due versioni principali: quella napoletana classica, con le fettine cotte intere nel sugo, e questa variante più moderna in cui la carne viene prima scottata e poi sfilacciata in straccetti, integrandosi completamente con il condimento.
1 Schiacciate i pomodori pelati riducendoli a pezzetti e fateli cuocere per circa 20 minuti in una casseruola assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e a 4 cucchiai d’olio. Regolate di sale e aggiungete lo zucchero e 4-5 foglie di basilico spezzettate.
2 Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Bloccate la cottura passandoli sotto il getto d’acqua corrente e conditeli con la salsa al pomodoro. Aggiungete 40 g di parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.
3 Prendete una pirofila da forno del diametro di 22 cm e ungete il fondo e i bordi. Disponete sulla base uno strato di bucatini e copritelo con uno strato di mozzarella a fettine. Cospargete con una manciata di origano e qualche foglia di basilico a pezzetti. Continuate ad alternare gli ingredienti fino al loro esaurimento.
4 Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Distribuiteli sulla superficie del timballo di pasta e cospargeteli con un mix di parmigiano e pane grattugiato.
5 Infornate i bucatini alla pizzaiola a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata sfornateli e lasciateli riposare prima di servirli in tavola.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
