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Un classico della tradizione, rivisitato con brio e creatività dallo chef Stefano Grandi, che cuoce il taglio di pregiato taglio di manzo, il cappello del prete, nel vino rosso e poi lo accompagna con salsa al cacao per esaltarne i sapori. Alloro, maggiorana e timo si mescolano con cannella, chiodi di garofano e ginepro per arrotonda il gusto rendendolo pieno e vellutato. Un secondo per la tavola della domenica.
1 Mondate tutte le verdure e fatele a pezzi. Fatele rosolare in una grande casseruola.
2 Eliminate la copertina dal pezzo di carne, scottate la carne in una padella con olio molto caldo in maniera da chiudere tutti i pori; salate, pepate e insaporite con aromi. Non usate la tecnica della marinatura nel vino rosso, ma passate direttamente alla cottura.
3 Adagiate la carne nella casseruola, coprite di vino rosso e il brodo vegetale e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore. Una volta pronto, togliete la carne dal fondo di cottura, fate riposare e raffreddare.
4 Stringete la salsa, la mescolate, filtratela con un colino, quindi fatela ridurre ancora.
5 Aggiustate con sale e pepe, poi aggiungete il cioccolato (solo qualche scaglia).
6 Tagliate il manzo brasato in una fetta alta, fatelo rinvenire con del brodo vegetale e poi immergetelo nella salsa. Accompagnate con polenta.
Ricetta dello chef Stefano Grandi
