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Una proposta creativa con piccole frittatine da farcire con card, Asiago e frutta secca
I cardi assomigliano assomiglia a un grosso sedano, con coste carnose e spesso spinose e il sapore ricorda molto il carciofo alla cui famiglia appartiene, È un ortaggio invernale che richiede un po' di pazienza nella preparazione, dalla pulizia, alla bollitura, necessaria, fino alla cottura per il piatto cui è destinato. Oltre al cardo comune, è noto il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato (Presidio Slow Food), reso tenero e bianco dall'imbianchimento (crescita sotto terra).
Per evitare che anneriscano, immergeteli in acqua fredda con succo di limone (acqua acidulata). Lessateli in acqua salata e acidulata per 30-45 minuti per renderli teneri. Superbi nel timballo di cardi fritti, preparato con ragù di manzo alla bolognese, sfiziosi i cardi gratinati alle acciughe e pecorino. Se cercate altre ricette gustose, leggete qui.
1 Eliminate i filamenti dal cardo e tagliatelo a piccole striscioline. Lessatele in acqua salata bollente contenente il succo di mezzo limone. Scolatele quando sono cotte ma ancora tenere.
2 Prendete una padella e sciogliete 20 g di burro. Rosolate 20 g di funghi secchi, strizzati e già tritati nel mixer. Unite i cardi, aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua di cottura e lasciate cuocere per 5 minuti.
3 Sbattete 4 uova con delle erbe aromatiche tritate e il sale. In una padella per crepes fate 8 frittatine utilizzando un mestolino di composto di uova per frittata.
4 Prendete la frittatina, farcitela con cardi e funghi, un po’ di Asiago e rigiratela su se stessa. Dopo averle preparate tutte, prendete una teglia da forno, imburratela e ponete le frittatine per cuocerle a 180° per 10 minuti.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
