Un piatto che profuma di Mediterraneo: dai peperoni al caprino, dalla colatura di alici all'aroma delicato del timo. L'estate in un solo boccone
Un piatto che profuma di Mediterraneo: ai sentori di terra e di mare si aggiunge la delicata fragranza del timo
Dal 2003 la colatura di alici è un Presidio Slow Food, dal 2020 è un prodotto a marchio Dop. La colatura di alici è un gustosissimo condimento a base di pesce, che si ottiene facendo riposare le alici sotto sale: una lavorazione in cui da secoli eccellono i cetaresi, tramandata da una generazione all'altra, e che ancora oggi, dopo la nascita di piccoli laboratori e aziende, conserva la sua impronta artigianale.
È un prodotto povero, sconosciuto fuori dalla Costiera Amalfitana fino a pochi anni fa. Negli ultimi tempi, tuttavia, si è trasformata in eccellenza gourmet, poco economica e ricercata anche nella cucina stellata.
Provatela anche nei vostri primi di pasta, tipo le linguine al pesto alla cetarese, e le linguine con colatura di alici, burrata e gamberi rossi, oppure in un secondo come il tonno panato con cuore morbido e pesto cetarese.
1 Abbrustolite i due peperoni sulla fiamma, lasciateli raffreddare in un sacchetto di carta, spellateli ed eliminate i semi. Tagliate a dadini il peperone rosso, conditelo con sale, poco olio e un terzo del timo. Frullate a crema quello giallo con metà del timo rimasto e una presa di sale; poi aggiungete 2 cucchiai di olio e frullate ancora per 30 secondi.
2 Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai di olio e salate. Unite il riso, tostatelo per 1 minuto e sfumatelo con il vino. Cuocetelo aggiungendo poco brodo caldo per volta: dopo 10 minuti, unite la crema di peperone giallo e proseguite la cottura, sempre bagnando con poco brodo per volta, per altri 5 minuti circa.
3 Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il caprino fresco, un filo d'olio e 2 cucchiai di colatura di alici. Servitelo con sopra la dadolata di peperone rosso, il timo rimasto e ancora qualche goccia di colatura di alici.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
