VOTA
L’intenso aroma del Calvados rende chic e raffinato questo semplice risotto, accompagnato da croccanti julienne di prosciutto San Daniele
Il leggendario prosciutto crudo di San Daniele si realizza con cosce suine fresche ottenute dalla macellazione di suini pesanti nati, allevati e macellati in 10 regioni italiane, sebbene la concentrazione degli allevamenti rimanga nella Pianura Padana. Un prosciutto molto pregiato che è preferibile non sottoporre a cottura per non comprometterne la tessitura dei sapori.
Tra le proposte con il prosciutto crudo, il riso con prosciutto e finocchietto è perfetto anche per un invito speciale; più raffinato il risottino al melone, prosecco e gamberi con briciole di speck dai sapori più strutturati.
1
Fate scaldare il liquore in un pentolino, fino a farlo restringere della metà. Nel frattempo tritate gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con metà del burro. Lasciateli stufare a fiamma bassa per 15 minuti.
2
Unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto, quindi sfumatelo con il Calvados. Proseguite la cottura del risotto per 18 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente. Mescolate di frequente e aggiustate di sale.
3
Tagliate il San Daniele a listarelle e fatelo rosolare a fuoco vivo con un filo d’olio, finché non risulterà croccante.
4
Mantecate il risotto con il restante burro e il grana. Distribuite il risotto al Calvados nei piatti e servitelo con le julienne croccanti di San Daniele e una macinata di pepe.
Febbraio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
