Preparate questo elegante e raffinato dolce, perfetto per le occasioni speciali
La pavlova è un dolce a base di meringa, panna montata e frutta fresca. È famosa per la sua consistenza unica: croccante e friabile all'esterno, ma soffice e simile a un marshmallow all'interno.
Il dolce è stato creato negli anni '20 in onore della celebre ballerina russa Anna Pavlova durante una delle sue tournée. L'obiettivo era realizzare un dessert leggero ed elegante che ricordasse il tutù della danzatrice.
Tuttavia, l'origine esatta è fonte di una storica e amichevole rivalità: sia l'Australia che la Nuova Zelanda ne rivendicano la paternità nazionale.
Provate anche la nostra pavlova ripiena di mirtilli, la pavlova al pepe rosa con lamponi e melagrana oppure delle piccole pavlova con sciroppo di melagrana.
1 Preparate la crema chantilly: stemperate l'amido di mais con 40 ml di latte in un pentolino, mescolando con una frusta; unite poi i tuorli e mescolate bene. A parte scaldate il latte avanzato con lo zucchero e versatelo tutto in una volta sul composto di amido di mais preparato, mescolando con una frusta sul fuoco, a fiamma bassa. Quando la crema si sarà addensata, togliete dal fuoco e coprite con carta da forno.
2 Per la base di meringa francese, versate gli albumi in una grossa ciotola (o nella planetaria) con 80 g di zucchero e iniziate a montare con le fruste alla velocità minima, tenendo le fruste inclinate per far incorporare al composto quanta più aria possibile. Quando il composto risulterà completamente montato, aumentate la velocità delle fruste e aggiungete gradualmente lo zucchero rimasto, continuando a montare fino a ottenere una meringa ben soda e lucida.
3 Incorporate delicatamente alla meringa l'aceto e l'amido di mais, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Sistemate il bordo di uno stampo a cerniera da circa 18-20 cm di diametro sulla placca foderata con carta da forno e riempitelo con la meringa in modo da formare un grosso guscio, sfilate lo stampo e sagomatelo con il dorso di un cucchiaio e scavatelo al centro.
4 Cuocete il guscio di meringa in forno a 140° per circa 1 ora; poi abbassate la temperatura a 120° e cuocete per 30 minuti (tempi e temperatura di cottura permettono di ottenere una meringa croccante all'esterno e morbida all'interno).
5 Allargate more e mirtilli su un vassoio e metteteli in freezer mentre cuoce la meringa (otterrete un effetto brinato). Profumate la chantilly con poche gocce di acqua di rosa e incorporatevi la panna, montata. Riempite il guscio della meringa completamente raffreddato con la crema chantilly e guarnite con i piccoli frutti brinati e qualche fogliolina di menta.
