Croccanti e gustose, sono ottime come antipasto o secondo
Alternativa interessante, ma non sempre light, alla maionese, la salsa allo yogurt è spesso preparata con yogurt greco, o yogurt intero, e condita con olio, sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche. Ottima su insalate, verdure crude o cotte, carne e pesce alla griglia o per intingere crostini o pane pita.
Versatile e gustosa nelle sue note piacevolmente acidule, è perfetta con l'hamburger vegetariano, le chips di barbabietola e la tajine di campanello.
1 Sgocciolate 250 g di olive verdi denocciolate in salamoia e impanatele passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
2 Frullate 50 ml di olio con 1 peperoncino verde piccante, un pizzico di cardamomo in polvere, un pizzico di chiodi garofano in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, una manciata di foglie di coriandolo, una manciata di foglie di prezzemolo, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
3 Condite 300 g di yogurt greco con 2-3 cucchiai della pasta ottenuta e regolate di sale.
4 Friggete le olive in abbondante olio bollente, sgocciolatele e servitele calde con la salsa di yogurt.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
