Cercate una ricetta per preparare in modo semplice e gustoso la zucchina spinosa o chayote? Provate questa ricetta! È un secondo piatto leggero e appetitoso dal profumo e gusto mediterraneo
Queste zucchine gratinate possono essere un delizioso e leggero secondo piatto, un invitante contorno di verdura oppure essere servite come antipasto ad una cena con ospiti.
La zucchina spinosa (o chayote) è originaria della Costa Rica, ma viene coltivata in tutte le aree costiere del Sudamerica. La sua forma ricorda quella di una pera e la corazza è ricoperta dalle caratteristiche spine, da qui il nome con cui è conosciuta in Italia. La sua polpa soda ha un gusto dolce e fresco.
Se siete abbastanza fortunati da trovarle nei vostri dintorni, potete impiegarle in qualsiasi ricetta al posto delle classiche zucchine. Ad esempio, potreste prepararci un classico sformato di zucchine o una parmigiana vegana, oppure incorporarle in queste lasagne con zucchine, caprino e rucola.
1 Eliminate la parte spinosa delle zucchine, quindi fermatele con la forchetta ed eliminate la buccia; lavatele sotto il getto di acqua fredda corrente, dividetele a metà ed eliminate i noccioli centrali; riducetele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi, tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore; lavate le fette ricavate e tamponatele con la carta assorbente da cucina. Mondate i cipollotti, riducetene 2 a rondelle sottili, compreso la parte verde più tenera e i restanti divideteli a metà nel senso della lunghezza. Frullate grossolanamente abbondante mollica di pane casereccio, tipo pugliese, raffermo.
2 Ungete il fondo di un tegame da forno antiaderente, rotondo, con un filo di olio extravergine di oliva, cospargetelo con la mollica di pane grattugiata, una presa di origano e una di sale. Formate gli strati alternando le fette di zucchina spinosa e quelle di zucca e condite ogni strato con il pecorino grattugiato, la mollica di pane, le rondelle di cipollotto, le foglie lavate e asciugate di prezzemolo, l’olio extravergine di oliva, l’origano, sale e pepe. Completate l’ultimo strato con i cipollotti divisi a metà, la mollica di pane, una spolverata di formaggio grattugiato, l’origano, sale e pepe. Trasferite la teglia in forno ventilato a 180° per 40 minuti, fin quando la superficie delle zucchine spinose gratinate al forno risulta ben dorata. Sfornate, attendete un istante che si stabilizzino i sapori, e servite.
