Step by Step

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  • Preparazione delle tagliatelle ai porcini

    1) Prepara il soffritto. Elimina la parte terrosa dei gambi dei funghi porcini con un coltellino, poi raschiali con la lama e pulisci i cappelli con un telo inumidito, per eliminare tutti i residui di terra. Tagliali a fettine sottili, nel senso della lunghezza.

    Spella lo scalogno e lo spicchio d'aglio e tritali finemente. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella,aggiungi il trito preparato e lascialo stufare a fiamma bassa per 2-3 minuti, poi alza il fuoco e aggiungi i funghi.

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  • 2) Sfuma con il vino. Fai rosolare i funghi a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungi le foglie di timo, sfuma con il vino e lascialo evaporare.

    Sala e prosegui la cottura per circa 5 minuti a pentola coperta, poi lascia intiepidire. Se preferisci un sugo più cremoso puoi aggiungere 2 dl di panna e proseguire la cottura finché si sarà addensata.

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  • 3) Cuoci le tagliatelle. Intanto, tuffa i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente e scolali dopo 1 minuto. Spellali e tagliali a metà, elimina i semi e l'acqua, poi taglia la polpa a dadini e uniscili nella padella con i funghi.

    Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci la pasta molto al dente, tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Versa le tagliatelle nella padella con i funghi e i pomodori, unisci l'acqua di cottura tenuta da parte, falle saltare per 1-2 minuti, finché il fondo si sarà addensato.

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  • 4) Aggiungi il prezzemolo tritato, pepa e servi le tagliatelle ai porcini.