Name: Costolette profumate
Ingredients: 4 1 VITELLO COSTOLETTE; 1 AGLIO; 4 CUCCHIAI PANE GRATTUGIATO; 1 SALE; 3 FOGLIE SALVIA; 1 TIMO; 2 1 UOVA; 1 OLIO PER FRIGGERE; 1 PEPE; 1 CUCCHIAINO LIMONE SCORZA; 1 ROSMARINO

Step by Step

- 1
- Come preparare le costolette profumate
  Trita insieme un cucchiaio di aghi di rosmarino, un pizzico di timo fresco, 2-3 foglie di salvia e una punta di aglio; mescola a 4 cucchiai di pangrattato il trito aromatico, poco sale e pepe e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
- 2
- Sbatti in un piatto fondo 2 uova, immergici 4 costolette di vitello ben battute e incise lungo i bordi e passale poi nel pangrattato aromatico, premendo bene con il palmo della mano. Scalda abbondante olio in una larga padella e friggici le costolette 2 minuti per parte.
- 3
- Servi le costolette profumate.

Perché si fa così

Costolette profumate

• INCISIONI SULLE COSTOLETTE. Si praticano sulla cartilagine intorno ai bordi in modo che la carne cuocendo non si arricci. Alcuni cuochi consigliano anche di punzecchiare la polpa per ottenere cotolette più croccanti.

• NIENTE SALE NELLE UOVA. È sconsigliato quando le uova servono per impanare perché rende la carne umida, il rischio è che la panatura si stacchi durante la cottura.