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Una ricetta per rendere gustoso anche un semplice petto di pollo
Un secondo apparentemente semplice che nasconde una tecnica precisa e un risultato sorprendentemente elegante: la glassa che avvolge il petto di pollo non è un sughetto qualunque, ma si forma attraverso la riduzione progressiva del vino e del brodo, che concentrano i propri aromi e creano una copertura lucida, saporita e leggermente densa. È importante rosolare la carne rapidamente e poi cuocerla dolcemente per il tempo indicato, così che resti saporita, tenera e succosa. Qui come cucinare il petto di pollo.
Il petto di pollo intero si presta anche a essere farcito: petto di pollo ripieno di carotine, con ricotta romana, petto di pollo alla messicana, con chicchi di mais, e petto di pollo alle erbe e limoni, con panatura leggera.
1 Eliminate l'ossicino centrale, le eventuali parti di grasso e i nervetti che ci sono in genere nel petto di pollo servendovi di un piccolo coltello. Sbucciate quindi gli spicchi d'aglio e schiacciateli, ma non troppo, con un batticarne; staccate le foglioline di prezzemolo.
2 Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare, poi eliminatelo; unite il petto di pollo, rosolatelo velocemente su entrambi i lati, aggiungete pepe e sale a vostro piacimento; irrorate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate che evapori quasi completamente.
3 Versate poi nella padella un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti. Se durante la cottura il sugo si restringe troppo, aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo. Poco prima di togliere dal fuoco, profumate il tutto con il prezzemolo e regolate il sale.
4 Tagliate poi il petto di pollo a fette sottili, disponetele sui piatti e conditele con il sughetto.
Marzo 2026
Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
