Zuppa di lenticchie e acciughe

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Arriva dall'Umbria questa zuppa corroborante preparata con lenticchie di Castelluccio, pomodoro e acciughe. Profumata con aglio e salvia, si accompagna con fette di pane. Il palato ne sarà conquistato fin dal primo cucchiaio

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Il pane per accompagnare le zuppe segue la logica del pane a fette per le bruschette. Scegliete pane casereccio, con mollica compatta che resta croccante anche quando incontra e assorbe i diversi tipi di condimento. Il pane in cassetta o quello preparato con diversi tipi di farine, all'incontro con il sughetto tende infatti a diventare molle molto velocemente.

La preparazione
Tagliate il pane a fette spesse, spennellatelo con un filo d'olio e strofinatelo con l'aglio, quindi fatelo abbrustolire in forno, sulla griglia, nel tostapane oppure in una padella molto calda antiaderente.

1 Dissalate le acciughe in acqua tiepida, lasciandole a mollo per 20 minuti, poi deliscatele. Mettete le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda, portatela a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete su fuoco dolce per circa 20 minuti. Salate alla fine.

2 Nel frattempo, preparate un trito con il sedano e l'aglio. Fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, unite le acciughe e la salvia e schiacciate leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori passati al setaccio e fate restringere il sugo.

3 Trasferite la salsa nella pentola con le lenticchie e proseguite la cottura per altri 20 minuti o fino a quando le lenticchie sono cotte. Regolate di sale. Sistemate le fette di pane tostato sul fondo dei piatti singoli e coprite con la zuppa di lenticchie. Completate con una macinata di pepe e servite.