Pici all'Aglione: un formato di pasta simili agli spaghetti, ma più larghi, sono tipici del Sud della Toscana. Questa ricetta li propone nella versione classica con un sughetto così semplice che esalterà a pieno la consistenza e la bontà di questa pasta
I pici all'Aglione sono un piatto capace di racchiudere l'essenza più autentica della Toscana. Tipici del Sud della regione, in particolare della Valdichiana, i pici sono un formato di pasta fresca simile agli spaghetti, ma sono più larghi, spessi e incredibilmente ruvidi, perfetti per trattenere il condimento.
Il loro valore sta nella preparazione a mano, che sa di casa, e il sugo all'Aglione che, a dispetto del nome, si distingue per la sua straordinaria delicatezza e digeribilità. Portate in tavola il profumo delle colline toscane con questa ricetta semplice e intramontabile!
Provate anche questi troccoli con ragù bianco di asparagi e pinoli, i tagliolini al basilico con burrata, oppure il rotolo di pasta fresca alle zucchine.
1 Per i pici: amalgamate con la punta delle dita la farina setacciata con l'uovo, 10-15 ml d'olio e il sale. Versate circa 1,5 dl d'acqua, poca alla volta, e impastate. Formate una palla e fate riposare per 15 minuti. Ungete la spianatoia e stendete l'impasto a 2 cm di spessore con il matterello, versando altri 40 o 35 ml d'olio (a seconda di quanto ne avete utilizzato prima) sulla parte superiore. Coprite e fate riposare per 15-20 minuti.
2 Tagliate l'impasto in strisce di circa 1 cm di larghezza. Prendete l'estremità di una striscia e, premendo leggermente con il palmo di una mano, tirate con l'altra per allungare la pasta. Adagiate sulla spianatoia cosparsa di semolino e preparate allo stesso gli altri pici.
3 Rosolate in 50 ml d'olio l'aglione a fettine sottili o grattugiato, a fiamma bassissima per non farlo scurire. Unite i pomodori spellati e ridotti a dadini e cuocete per 20 minuti coperto.
4 Nel frattempo lessate i pici in acqua salata, scolateli e fateli saltare delicatamente con il sugo.
