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Pistacchi, amaretti, biscotti e zenzero danno a questa variante della torta al cioccolato un gusto medio orientale sorprendente
La base di biscotti secchi, friabile e delicata, è perfetta per l'impasto al cioccolato che mescola il cous cous e guarnita con frutta secca e amaretti. La semola è profumata con scorza di limone regalando al dolce un piacevole aroma agrumato. Un dessert per la colazione e la merenda o per un brunch dai sentori orientaleggianti. Se l'idea vi piace provate anche il budino di cous cous al cioccolato con croccante, un dolce al cucchiaio guarnito con frutti rossi e il cous cous nero con fonduta al cioccolato.
Il cous cous, di cui vi raccontiamo la storia qui, si ricava dalla lavorazione della semola di grano duro, grazie a una tecnica che permette di ottenere granellini minuscoli, più o meno fini a seconda della tipologia. In commercio si trova infatti fine (appunto), medio o grosso. Il più comune, sugli scaffali del super come nei negozi di prodotti etnici, è precotto, molto rapido da usare seguendo pochi, semplici passaggi. Ma ne esiste anche un tipo non precotto, da cuocere a vapore dopo averlo lavorato a mano per formare i granelli.
In effetti, quello precotto non viene propriamente cucinato, piuttosto reidratato e fatto rinvenire, prima di condirlo ed eventualmente unirlo agli altri ingredienti della ricetta scelta. Vediamo allora come trattarlo, passo per passo.
1 Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone, quindi spegnete la fiamma e versateci il cous cous.
2 Lasciate assorbire il liquido, stendetelo su una placca e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. Non appena diventa tiepido, trasferitelo in una ciotola e incorporatelo il burro e i tuorli, tenendo da parte gli albumi.
3 Tritate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e unitelo agli albumi montati a neve. Aggiungete il composto appena preparato al cous cous. Sbriciolate gli amaretti e aggiungete anche questo ingrediente.
4 Tritate anche i biscotti secchi e versateli sul fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, da foderare con carta da forno.
5 Versate il composto per la torta, livellate uniformemente con una spatola e cuocete in forno caldo a 170° per 40 minuti, lasciando poi raffreddare la torta direttamente in forno.
6 Decoratela con le mandorle e i pistacchi tritati grossolanamente. Servite.
Aprile 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Franco Pizzochero
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
