Un secondo di mare a base di molluschi tenerissimi cotti nel pomodoro
Calamari in guazzetto con pomodori, vino rosso, cipolla e aglio. L'aroma del basilico, presente, ma non invadente, aggiunge freschezza al piatto, come l'insalata di pomodori verdi, che a questo grado di maturazione, ancora in erba, mantengono una nota acidula più accentuata.
La pulizia dei calamari e dei molluschi cefalopodi è noiosa ma semplice. Si inizia separando dalla sacca la testa con i tentacoli, che verrà via con la maggior parte delle interiora. Dalla testa si taglia la parte con gli occhi e si elimina il becco centrale. La sacca si spreme leggermente per far uscire eventuali residui. Infine, si lava bene tutto. Per cucinarli in tanti modi, guardate la nostra carrellata di 20 ricette con i calamari tra antipasti, primi e secondi. Tra le ricette La pulizia dei calamari e dei molluschi cefalopodi in genere è un po’ noiosa ma abbastanza semplice. Si inizia separando dalla sacca la testa con i tentacoli, che verrà via con la maggior parte delle interiora. Dalla testa si taglia la parte con gli occhi e si elimina il becco centrale. La sacca si spreme leggermente per far uscire eventuali residui. Infine, si lava bene tutto. Per cucinarli in tanti modi, guardate la nostra carrellata di 20 ricette con i calamari tra antipasti, primi e secondi.
1 Lavate e asciugate i calamari, tagliateli a rondelle. Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e soffriggetela in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio extravergine di oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati e una presa di sale.
2 Fate cuocere il soffritto finché la cipolla sarà trasparente, quindi aggiungete i calamari e lasciateli insaporire nel condimento. Spezzettate i pelati, uniteli al fondo di cottura, salate, pepate e versate il vino rosso.
3 Lasciate sobbollire la preparazione per 30 minuti circa, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Lavate i pomodori verdi, tagliateli a spicchietti, conditeli con sale, olio e profumateli con qualche foglia di basilico fresco. Servite i calamari con il loro sugo e l'insalata di pomodori a parte.
Luglio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
