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Rotolo di pasta fresca alle zucchine

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Un primo piatto di pasta fresca ripiena, farcito con verdure e ricotta. Il condimento di scampo e panna è profumato con Martiny Dry

Ingredienti

La pasta fresca è quella che si acquista per le lasagne, ma potete anche prepararla in casa e procedere con la ricetta. Il ripieno delicato di zucchine e ricotta si può rendere più saporito usando formaggio di capra, feta o tofu. Anche il condimento con i crostacei può diventare vegano, sostituendo i gamberoni con alghe o seitan.

Le alternative al roto di pasta fresca alle zucchine

Semplici rotolini all'emiliana, farcito con ricotta e spinaci o un primo più elaborato come il rotolo di pasta con ripieno di zucca gialla sono proposte sfiziose alla nostra ricetta.

Come preparare i rotoli di pasta con le zucchine

1 Cominciate mondando le zucchine. Tagliatele a fettine per la lunghezza e poi a listarelle. Scottatele rapidamente in padella con 30 g di burro, aggiungete un po' di sale, insaporite con del pepe e togliete il tegame dal fuoco.

2 Aggiungete in una terrina la ricotta, il sale, un po’ di pepe rosa e mescolate bene. Appoggiate la pasta fresca su un telo bianco, stendeteci sopra la ricotta in uno strato uniforme e le zucchine.

3 Arrotolate la pasta su se stessa, quindi avvolgetela nel telo e legate le due estremità con uno spago. Cuocete il rotolo di pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti.

4 Sgusciate gli scampi, fateli rosolare con 30 g di burro e lo scalogno mondato e affettato, poi bagnateli con un po’ di Martini. Lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la panna, un pizzico di sale e, sempre a fuoco vivace, continuate la cottura per 5 minuti.

5 Mettete da parte quattro scampi interi e frullate gli altri, insieme al fondo di cottura, in modo da ottenere una crema liscia. Rimettete il tutto sul fuoco ancora qualche istante. Aggiungete il finocchietto tritato.

6 Estraete delicatamente il rotolo dall'acqua e toglietelo con delicatezza dal canovaccio. Affettatelo delicatamente e servite subito i rotoli di pasta alle zucchine insieme alla crema agli scampi ben calda.

Febbraio 2025

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