Un piatto unico tradizionale, preparato con ortaggi, crauti e salsiccia. Comfort food per i giorni d'autunno
Antichissima ricetta tradizionale, nata dalla necessità di preparare u primo nutriente e corroborante con quel che c'era a disposizione. A Trieste ancora oggi questa zuppa è a base di fagioli, cavolo cappuccio (crauti) e parti saporite del maiale, salsicce e costine. Abbiamo arricchito la nostra ricetta con patate e strutto. Provate anche la versione con pancetta e lardo, una variante più gentile ma altrettanto saporita.
La jota è ancora più saporita il giorno dopo, riscaldata. Preparatela in anticipo e scaldatela all'ultimo momento
1
Sgocciolate i fagioli dall'acqua di ammollo, sciacquateli e lessateli in una pentola con il brodo vegetale e le foglie d'alloro pulite. Unite le costine.
2
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e uniteli al brodo di fagioli. Cuocete per circa 1 ora o finché i fagioli saranno morbidi e ben cotti.
3
Nel frattempo, sciogliete lo strutto in un tegame (in alternativa, scaldate qualche cucchiaio d'olio) e fatevi rosolare 2 spicchi d'aglio schiacciati, poi eliminateli. Aggiungete il cavolo cappuccio acido, copritelo d'acqua, unite un pizzico di cumino, sale e pepe.
4
Bucherellate in più punti le salsicce, aggiungetele ai crauti e lasciate stufare a fuoco basso per circa mezz'ora.
5
Prelevate circa metà dei fagioli e delle patate (eliminando l'alloro) e passateli al setaccio. Mettete la purea ottenuta di nuovo nella pentola, unite il cavolo cappuccio con le salsicce tagliate a rondelle e mescolate.
6
In un padellino, scaldate 2 cucchiai d'olio, soffriggetevi gli spicchi d'aglio rimasti, poi eliminateli. Tostate la farina nel condimento, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungetela alla jota per addensarla, mescolate bene, regolate di sale, pepate e cuocete ancora per circa 15-20 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto e distribuite la zuppa nelle ciotole individuali con le costine e le salsicce.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
