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Quando fa caldo, servite questi antipasti freddi, dalla presentazione divertente e diversa dal solito
Se cercate un antipasto sfizioso e originale da servire durante una cena fredda, questi piccoli budini di pomodori pelati fanno il caso vostro! Raccolgono tutto il classico sapore di una pasta al sugo rosso, con tanto di nota di freschezza dato dal basilico, ma in una gelatina da servire fredda prima della portata principale.
La scelta del pane toscano è dettata dall’esigenza di accompagnare un antipasto piuttosto salato, soprattutto per via della ricotta dura di pecora, a un prodotto capace di accogliere la sapidità degli altri ingredienti senza mai accentuarla.
Per questo tipo di ricetta potete anche variare le verdure, preparate anche i budinetti di pane, asparagi e parmigiano, oppure i budinetti di formaggio e ortaggi; provate anche gli sformatini alle erbe aromatiche e gli sformatini con formaggio di capra e aceto balsamico
1 Tagliate a tocchetti i pomodori pelati e il pane toscano leggermente raffermo. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame, fate dorare l’aglio ed eliminatelo prima di aggiungere i tocchetti di pane e pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti, poi bagnate con il brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 35 minuti mescolando spesso e regolando di sale.
2 Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, scolatela e fatela sciogliere a fuoco basso in un tegamino con 2 cucchiai di acqua. Una volta sciolta, aggiungete la gelatina al composto di pomodori insieme al basilico spezzettato, mescolate bene e dividete il tutto in 6 stampini da budino. Lasciate intiepidire i budinetti e metteteli in frigo per almeno 4 ore.
3 Scottate i pomodori ramati in acqua bollente, spellateli, tagliateli in 4 spicchi e privateli dei semi. Riducete a scaglie la ricotta dura di pecora. Create alcuni spiedini infilzando gli spicchi di pomodoro e le scaglie di ricotta con 4 stecchini e bagnateli con un filo d’olio crudo. Sformate i budini e serviteli con gli spiedini alla ricotta.
Ricette di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo/Studio XL
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
