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Un primo rustico e chic con un ricco sugo di pomodoro con acciughe e olive, arricchito da una manciata di pinoli fragranti
Gli gnocchi sono uno dei più apprezzati primi piatti della tradizione. Da quelli semplici di sole patate a quelli a base di ricotta fino alle versioni arricchite, come nella nostra ricetta che mescola la purea con la sapidità del baccalà, il merluzzo salato tipico della cucina di mare nordica.
Se amate impastare, dunque, via libera alla fantasia nella composizione di questi bocconcini soffici e “acchiappasugo”. Noi vi suggeriamo gli gnocchi di barbabietole e ricotta con salsa di noci, quelli di patate in padella farciti di funghi e quelli verdi alle ortiche con salsa al caprino.
1 Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Quando sono tenere sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Intanto, private il baccalà di eventuali lische. Tagliatelo a dadini e tritateli finemente nel mixer. Mescolate le patate con il baccalà, la farina e le uova, unendo un uovo alla volta (non unite il terzo se il composto è già sufficientemente morbido). Unite il grana, una manciatina di prezzemolo tritato e regolate di sale.
2 Con le mani infarinate, formate tanti bastoncini di impasto e tagliateli a tocchetti. Sagomate palline grandi come piccole noci, appoggiatele man mano sul piano infarinato e dividetele a metà con un coltellino, anch'esso infarinato.
3 Sbucciate e tritate la cipolla. Soffriggetela in una padella con le acciughe e 3 cucchiai d'olio. Unite il pomodoro, un mestolino d'acqua e fate sobbollire 15 minuti. Aggiungete le olive, denocciolate e spezzettate, regolate di sale, pepate, unite il prezzemolo tritato e spegnete. Tostate i pinoli in una padellina con 1 cucchiaino d'olio.
4 Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono in superficie, scolateli e conditeli con un filo d'olio e il sugo. Cospargete con i pinoli e servite subito.
