VOTA
Questa rivisitazione del celebre piatto della cucina romana utilizza un formato di pasta originale, un salume sapido ed elegante e un ortaggio che dà il meglio di sé tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera
I fusilli giganti con carciofi alla carbonara di prosciutto interpretano il piatto tipico della cucina romana portandolo nella bella stagione. Infatti, utilizzano un ortaggio che, per tradizione, ci traghetta dall’inverno alla primavera. L’abbinamento con il crudo rende il piatto elegante, la salsa di uova regala cremosità e il formato di pasta scelto, “fuori misura”, dona un tocco di originalità a questo primo adatto agli ospiti.
Con il loro gusto dolce ma dal finale piacevolmente amarognolo e la consistenza croccante da crudi, che diventa fondente dopo la cottura, i carciofi sono protagonisti della cucina da dicembre ad aprile. Fra le ricette da provare, sono imperdibili ripieni, fritti alla giudia, alla romana con aglio e prezzemolo, da provare anche nella ricetta con le vongole. Se ne può fare una caponata, possono farcire raffinati fagotti di crespelle con mostarda e gamberi al rum, accompagnare insoliti involtini di vitello, condire le reginette con lardo croccante.
1 Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone. Sbucciate l'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con 20 g di burro. Unite i carciofi ben sgocciolati, salate, pepate e cuocete a fiamma alta per 5 minuti. Aggiungete il basilico lavato e tritato e spegnete il fuoco.
2 Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, mettete i tuorli in una grossa ciotola e sbatteteli leggermente con un pizzico di sale e uno di pepe. Tritate il prosciutto e rosolatelo in un tegame con il burro rimasto.
3 Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo e versatela nella ciotola con i tuorli. Unite i carciofi privati dell'aglio, il grana e il prosciutto, mescolate e servite subito.
