Un dolce al cucchiaio preparato con formaggio ovino, panna e canditi. Il retrogusto salato vivacizza le note dolci
Un semifreddo che si propone come dessert dalle note dolci ma che sorprende all'assaggio per quel sapore sapido della ricotta ovina e delle arachidi. Il formaggio mescolato con panna e albumi montati è la struttura del dolce che si ingentilisce con il miele, cui si aggiunge l'agrumato delle scorza di arance ammorbidite nel liquore. La guarnizione con il croccante fatto in casa completa un dolce raffinato e insolito.
Valorizzando la frutta estiva, potete preparare il semifreddo al mango, il semifreddo con i lamponi, il semifreddo ai fichi e whisky e il semifreddo alle fragole. Se preferite dolci più cremosi provate il Semifreddo di moretta con caffè, il semifreddo tre creme e il cappuccino semifreddo alla panna.
1
Scaldate le arachidi in forno a 150° per 5 minuti. Versate lo zucchero semolato in una piccola casseruola d'acciaio, unite 50 ml d'acqua e cuocete a fiamma medio-alta fino a quando lo zucchero sarà caramellato e di un bel colore ambrato facendo attenzione a non farlo bruciare.
2
Unite le arachidi, mescolate e versate il mix su una teglia o su un piano ricoperto con carta da forno. Livellate il croccante con una spatola prima che rassodi e fatelo raffreddare in modo che il caramello indurisca.
3
Tagliate a cubettini le scorze d'arancia e ammorbiditele nel liquore per 15 minuti. Tritate quasi la metà del croccante con un coltello robusto facendo in modo di avere una parte simile a una granella e una parte più grossolana.
4
Montate la panna senza zucchero e riponetela in frigorifero. Mettete gli albumi in una bastardella con lo zucchero a velo e montateli a bagnomaria finché risulteranno lucidi e densi. Saranno pronti se, alzando la frusta, rimarranno sospesi formando un becco. Se possedete una planetaria che riscalda, montateli a 85°.
5
Lavorate la ricotta con il miele, poi incorporate le scorze con il liquore e gli albumi intiepiditi. Fate raffreddare, unite la panna montata e infine il croccante tritato più fine. Mettete il composto in uno stampo da plum cake foderato di pellicola e fatelo rassodare in freezer per 5-6 ore. Al momento di servire, sformate il semifreddo su un tagliere, tagliatelo a fette e servitelo guarnendo con il croccante tritato grossolanamente.
Agosto 2026
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera, foto dei piatti di Laura Spinelli
