Profiteroles con composta di albicocche secche

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La ricetta dei profiteroles con composta di albicocche secche 

1) Accendi il forno a 200°. Versate 1/2 litro d'acqua in una casseruola, unisci l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale e porta a ebollizione. Togli la casseruola dal fuoco, unisci la farina in una sola volta e mescola.

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2) Cuoci l'impasto per 2-3 minuti su fiamma bassa fino a che si stacca dalle pareti e lascialo raffreddare.

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3) Unisci un uovo e mescola. Aggiungi quello successivo, mescola fino a che viene assorbito e prosegui finchè avrete unito 5 uova.

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4) Disponi in una brocca una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia di 1 cm, trasferiscici l'impasto preparato e chiudi la tasca.

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5) Fai scendere tanti mucchietti d'impasto della grandezza di una ciliegia su una o più teglie rivestite con carta da forno. Spennella la superficie dei bignè con l'uovo rimasto e cuocili in forno caldo per circa 25 minuti.

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6 )Nel frattempo spremi le arance, trasferite 180 g di albicocche in una casseruola con il succo ottenuto e 2 dl d'acqua e cuocile per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Poi frullale fino a ottenere una crema omogenea e lasciala raffreddare. Trasferisci la crema di albicocche in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia piccola e farcisci i bignè preparati. 

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7) Trita finemente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria. Intingici la parte superiore dei bignè, scolali leggermente e mettili capovolti su un foglio di carta da forno fino a che il cioccolato si solidifica.

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8) Stacca delicatamente i bignè dalla carta. 

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9) Decora ogni bignè con un pezzetto delle albicocche rimaste, fissato con una puntina di cioccolato fuso. Impilali nel piatto da portata e servi.