I profiteroles con composta di albicocche secche sono un dessert molto goloso, sfizioso e pronto in pochissimo tempo
L'impasto dei bignè fatto in casa, la veloce cottura al forno e la farcitura con la composta di albicocche basterebbero a rendere golosissimi queste piccole bontà di pasticceria. La copertura di cioccolato fondente e l'aroma dell'arancia affinano il bouquet di sapori e sentori.
Ecco tre ricette golosissime: profiteroles con composta di albicocche secche, profiteroles farciti con gelato, in versione estiva, e profiteroles de coco, ricetta etnica dal Camerum.
1
Accendete il forno a 200°. Versate 1/2 litro d'acqua in una casseruola, unite l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco, unite la farina in una sola volta e mescolate.
2
Cuocete per 2-3 minuti su fiamma bassa fino a che si stacca dalle pareti e lasciatelo raffreddare.
3
Unite un uovo alla volta e mescolate. Aggiungete il successivo, mescolando fino a che viene assorbito e proseguite finché avrete unito 5 uova.
4
Disponete in una brocca una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia di 1 cm, trasferiteci l'impasto preparato e chiudete la tasca.
5
Fate scendere tanti mucchietti d'impasto della grandezza di una ciliegia su una o più teglie rivestite con carta da forno. Spennellate la superficie dei bignè con l'uovo rimasto e cuoceteli in forno caldo per circa 25 minuti.
6
Nel frattempo spremete le arance, trasferite 180 g di albicocche in una casseruola con il succo ottenuto e 2 dl d'acqua e cuocetele per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Poi frullatele fino a ottenere una crema omogenea e lasciatela raffreddare. Trasferite la crema di albicocche in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia piccola e farcite i bignè preparati.
7
Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Intingetevi la parte superiore dei bignè, scolateli leggermente e metteteli capovolti su un foglio di carta da forno fino a che il cioccolato si solidifica.
8
Staccate delicatamente i bignè dalla carta. Decorate ogni bignè con un pezzetto delle albicocche rimaste, fissato con una puntina di cioccolato fuso. Impilateli nel piatto da portata e servite.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
