L'autunno raccontato in un piatto, tra i colori accesi della zucca, i funghi del bosco, un erborinato dolcissimo, lo speck affumicato e le nocciole tostate che sprigionano tutto il loro aroma. È un primo piatto di stagione, preparato per noi da Alessandro Cersosimo, che ama la buona cucina, le ricette dell'infanzia e l'impiattamento con un tocco vintage che ne valorizza il carattere.
Se volete un gusto ancora più deciso, aggiungete una goccia di miele di castagno durante la mantecatura. Esalterà la dolcezza della zucca e il gusto affumicato dello speck.
1 Tagliate la zucca moscata a cubetti. Fatela stufare in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato, qualche foglia di salvia, un pizzico di sale e una tazzina d’acqua. Quando sarà morbida, frullatela con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
2 Nel frattempo, saltate i funghi chiodini in padella con olio, aglio e salvia. In un’altra padella rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Tenete tutto da parte.
3 Tostate il riso di Baraggia Biellese in un tegame, a secco, senza olio né burro, per circa 2 minuti. Iniziate poi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando.
4 A metà cottura unite la crema di zucca e continuate ad aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura. Dovrà risultare cremoso e al dente. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e il gorgonzola. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
5 Distribuite il risotto nei piatti e completate con i funghi, lo speck croccante e le nocciole tostate spezzettate. Terminate con una macinata di pepe nero.
Ricetta, foto e video di Alessandro Cersosimo
Classe 1988, originario di Biella, ma milanese di adozione, Alessandro Cersosimo, food & content creator, racconta la cucina italiana sul suo profilo Ig, tra ricette della tradizione e vintage, ricordi di famiglia e storie che nascono dietro ogni preparazione. La cucina è sempre al centro della sua quotidianità, imperdibile momento per stare insieme.
Classe 1988, originario di Biella, ma milanese di adozione, Alessandro Cersosimo, food & content creator, racconta la cucina italiana sul suo profilo Ig, tra ricette della tradizione e vintage, ricordi di famiglia e storie che nascono dietro ogni preparazione. La cucina è sempre al centro della sua quotidianità, imperdibile momento per stare insieme.
