Step by Step

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  • Preparazione della ricetta

    1) Prepara la pasta: lavora la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo; dagli forma di palla e lascialo riposare per 30 minuti.

    Stendi l'impasto in una sfoglia di 3 mm di spessore e ritaglia tanti quadrati di 3 cm di lato con una rotella dentata.

    
    

    
    

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  • 2) Metti il cappone in una pentola con 2 l di acqua fredda, unisci le verdure e fai cuocere per 1 ora dal bollore. Al termine filtra e sala il brodo.

    Passa al mixer il manzo con la cipolla e gli aghi del rametto di rosmarino. Spella la salsiccia e sgranala. Trasferisci manzo e salsiccia in una padella con l'olio e fai rosolare per 10 minuti.

    Amalgama le carni con l'uovo, metà parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Sistema un po' del composto al centro di metà dei quadrati di pasta, copri con gli altri quadrati e sigilla gli agnolotti.

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  • 3) Porta a ebollizione il brodo e lessa al dente gli agnolotti.

    
    

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  • 4) Distribuisci nelle fondine gli agnolotti in brodo, spolverizza con il parmigiano rimasto e servi.

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