Questo timballo a base di ragù e amarone è un piatto dai sapori e dai profumi intensi che sono perfetti per la stagione invernale. In pochi passaggi potrete creare qualcosa di davvero unico e originale.
1) Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi. Raccoglietele in una terrina con la carne, il vino, l'alloro e i chiodi di garofano e fate marinare in frigo per 2 ore. Preparate la besciamella come indicato nella ricetta di pag. 87.
2) Sgocciolate la carne, versate metà del vino in una pentola e fatelo restringere per qualche minuto. Rosolate il reale in una casseruola con un filo di olio, pepate, unite le verdure della marinata, la riduzione di vino e il brodo e cuocete a fiamma dolcissima per 2 ore girando la carne di tanto in tanto. Regolate di sale se necessario. Lasciate intiepidire.
3) Tagliate a fette la carne e tritatela grossolanamente al coltello insieme alle verdure: mantenete il composto umido aggiungendo un po' del suo fondo di cottura.
4) Lessate gli ziti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù di reale. Imburrate uno stampo alto a cerniera di 18 cm di diametro, foderatelo con carta da forno e imburrate anch'essa. Cospargete con un po' di parmigiano e riempite alternando ziti, besciamella, parmigiano rimasto, pecorino e timo. Infornate a 200° per 30 minuti e lasciate riposare 10 minuti il timballo prima di toglierlo dallo stampo.
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