Come cucinare la borragine

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Sale&Pepe

La borragine si chiama anche boragine ed è una pianta erbacea con foglie verde scuro completamente coperte da una peluria biancastra. Anche se cresce spontanea, la borragine, viene coltivata negli orti soprattutto in Liguria e in Campania. Si consuma solo cotta perché le sue foglie piuttosto dure e ispide sarebbero sgradevoli al palato.

Pianta disintossicante e ricca di minerali, in cucina la borragine ha gli stessi usi degli spinaci e delle biete (con cui si può anche sostituire): è ottima nelle minestre, nei ripieni di ravioli e carni o, secondo una ricetta napoletana, lessata e passata in padella con aglio, olio, acciughe dissalate e un pizzico di finocchio selvatico.

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