La ricetta del bollito in carpione si realizza con gli avanzi che si hanno generalmente in cucina. Un piatto semplice, da preparare il giorno prima, quando avete poco tempo in cucina ma non volete rinunciare alla bontà di un piatto unico
Non buttare via nulla è il primo comandamento della grande cucina tradizionale, e questo piatto ne è la prova lampante. Se vi è avanzato del bollito misto, trasformarlo in un delizioso bollito in carpione vi permetterà di portare in tavola un piatto completamente nuovo, fresco e ricco di carattere.
Un'altra deliziosa ricetta di recupero che vi proponiamo è l'insalata di bollito con mostarda.
Si tratta di una marinatura a base di aceto, vino, aglio ed erbe aromatiche (come salvia, alloro e rosmarino), spesso arricchita da cipolla.
Il procedimento classico prevede di scottare o friggere gli ingredienti (che siano carne, pesce come le trote, o verdure come le zucchine) e di immergerli ancora caldi nel liquido aromatico acido, lasciandoli poi riposare in frigorifero per diverse ore o addirittura per un giorno intero.
Leggete anche come fare le verdure in carpione. Potete anche preparare delle sfiziose cotolette di vitello in carpione.
1 Prendete una padella e fate soffriggere in un po’ d’olio di oliva le cipolle a fette. Aggiungete l’aceto, un po’ di zucchero, l’aglio, 1 foglia di alloro, la salvia, il rosmarino ed il prezzemolo. Aggiungete sale e pepe a piacere e lasciate portare a bollore. Pian piano, durante la cottura, versate il vino bianco ed il brodo.
2 Prendete il carpione già affettato e ponetelo nel bollito. Mettete in frigo a raffreddare. Il giorno seguente prendete le fette dal frigo e servite con abbondanti verdure e sottaceti.
