Preparare l'insalata di bollito con mostarda

1) Comincia a preparare l'insalata di bollito pulendo la carota, il sedano e la cipolla. Tagliali in grossi pezzi e raccoglili in una pentola; unisci l'alloro, il chiodo di garofano, un pizzico di sale grosso, qualche grano di pepe e riempi d'acqua. Porta tutto a ebollizione.

2) Immergi il pezzo di carne nel brodo e fai cuocere il bollito a fiamma bassissima per un paio d'ore. Lascia raffreddare la carne nel brodo, a recipiente coperto.

3) Spolpa il pezzo di carne e taglialo a filettini; sciacqua le foglie di scarola, asciugale e raccoglile in una terrina. Unisci la carne all'insalata, aggiungi anche la mostarda sgocciolata a pezzetti, quindi condisci con sale, pepe e un filo di olio.

4) Completa con il grana a scaglie, suddividi nei piatti individuali e servi l'insalata di bollito con mostarda.

Vino consigliato con Insalata di bollito con mostarda

Ageno

La mostarda di Cremona da sola non è accostabile al vino: densità, dolcezza e consistenza evocano più un distillato. Tutto cambia appena diventa l’ingrediente di un’insalata e rende al piatto armonia e originalità. Un bianco dei Colli Piacentini a base di Malvasia aromatica, l’Ageno, ha sia l’autorevolezza per reggere il condimento del bollito sia la voluttuosa sensazione accogliente che serve per esaltare la qualità della mostarda.
Scelta del vino di Sandro Sangiorgi