Un secondo piatto a base di pesce leggero e sfizioso, che unisce il gusto della rana pescatrice a quello dei finocchi e delle olive
Questo secondo piatto di mare raffinato e profumato è perfetto per chi vuole portare in tavola una pietanza leggera ma gustosa.
La pescatrice (o coda di rana pescatrice), dalla carne soda, prelibata e priva di spine, viene prima impanata in una miscela aromatica a base di erbe fresche e scorza di agrumi, poi rosolata alla perfezione. Il tocco speciale è dato dai finocchi croccanti, dalle olive e da un delizioso fondo di cottura sfumato con vermouth bianco e vino bianco.
Se volete la leggerezza del pesce bianco, provate anche i tranci di branzino con salsa di kefir agli aromi liguri. Se invece preferite un sapore più ricco, portate in tavola questo salmone ai pistacchi in fascia di porro, oppure il polpo all'algherese.
1 Tritate l'aglio sbucciato, la scorza di limone a pezzetti, il prezzemolo e il dragoncello lavati e asciugati, poi unite il trito alla farina e mescolate; cospargete con il composto i tranci di pescatrice, un po' per lato, in modo da ricoprirli in maniera uniforme.
2 Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in un tegame e rosolatevi i finocchi puliti e tagliati a spicchi aggiungendo un pizzico di sale; toglieteli dal tegame quando saranno quasi cotti e teneteli da parte. Rosolate nel tegame anche i tranci di pescatrice, 2-3 minuti per lato, quindi togliete anche questi dal tegame e teneteli da parte.
3 Intanto, in un pentolino, fate bollire il vermouth bianco e il vino bianco e fate ridurre la miscela di 1/3. Versate la riduzione nella padella con il fondo di cottura e fate sciogliere le parti caramellizzate; poi aggiungete un mestolino di acqua calda, mescolate e unite la pescatrice e i finocchi. Unite anche le olive, regolate di sale, spolverate con il pepe e lasciate insaporire sul fuoco a fiamma dolce per circa 2 minuti e servite.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
