Carloforte è una scheggia di Liguria nell'azzurro mar di Sardegna e la sua cucina di mare è prelibata ed è famosa soprattutto per il tonno
Portate in tavola il sapore della Sardegna: il tonno arrosto alla carlofortina non è una semplice ricetta per un secondo di pesce, ma una miscela sapiente di sapori e usanze antiche che ne fa parte integrante e insostituibile delle tradizioni e della cultura di Carloforte.
È un piatto codificato con atto notarile dalla Delegazione di Cagliari dell’Accademia, ed entra a pieno titolo tra i piatti della tradizione gastronomica carlofortina. Noi vi proponiamo la ricetta originale cosi com’è, semplice e veloce da preparare: una sorta di brasato fatto con tonno fresco (o meglio, codella di tonno) fritto e poi sfumato con il vino bianco, completato con poca di salsa di pomodoro e profumato con alloro aglio ed una punta di aceto.
Carloforte è conosciuta come l'isola dei tonni rossi, ma qui potete gustare anche un aromatico e speziato cascà carlofortino, uno speciale couscous sardo.
1 Tagliate la codella di tonno (muscolo della coda) ricavando 6 fette alte circa 1,5 cm e friggetele in abbondante olio per frittura.
2 In un tegame a parte, rosolate gli spicchi d'aglio pelati e l'alloro con olio extravergine d'oliva, aggiungete il tonno fritto, lasciatelo insaporire un istante e quindi sfumate con il vino bianco.
3 Salate, aggiungete la salsa di pomodoro, l'alloro e sfumate con una spruzzata di aceto di vino bianco.
4 Lasciate ridurre il fondo e cuocete fino a quando il pesce risulta tenero. Servite il tonno arrosto alla carlofortina.
