Un contorno o un secondo vegetariano da servire caldo o tiepido: una leccornia anche in pausa pranzo, con il gusto primaverile delle zucchine
Nella cucina francese il flan indica una crostata di frolla o di pasta brisée dolce o salata con un ripieno cremoso, nella cucina italiana invece è uno sformato lievitato, sempre dolce o salato, a base di uova, burro e farina e arricchito con frutta o con verdure. La parola deriva dall'antico francese "flado" che indicava un recipiente tondo in metallo, in cui solitamente si cuoce il flan.
È composto da una salsa legata con latte o panna, cui si aggiungono verdure, frattaglie, frutti di mare, frutta, ecc. Viene servito come entrée o dessert.
Provate anche questa versione del flan con piselli al profumo di maggiorana, oppure questo flan di ricotta con pesto di pistacchi e aglio al forno come antipasto gourmand.
1 Fate sciogliere metà del burro nel forno a 220° in una pirofila rotonda o in un tegame di 20 cm di diametro. Intanto lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina o un pelapatate.
2 Preparate una pastella con le uova, la farina, il resto del burro fuso, l'emmentaler e il parmigiano grattugiati; salate e pepate. Versate la pastella nel recipiente caldo e sistematevi le fettine di zucchine in modo da formare dei cerchi concentrici.
3 Cuocete per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200° e proseguite la cottura per altri 10 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite subito.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
