Tagliatelle di soia con sugo di melanzane alle erbe

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Il sugo di melanzane al profumo di finocchietto è perfetto per questa pasta alternativa nella sostanza e classica nel formato. Nutriente, soddisfa la voglia di leggerezza

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Le tagliatelle che vi proponiamo nella nostra ricetta sono una delle tante paste proteiche oggi disponibili anche nei supermercati. Fusilli, penne, maccheroni e altri formati sono realizzati con farine di legumi al 100% o, in alcuni casi, con una aggiunta di semola. Paste ricche di proteine, fibre, sali minerali e adatte a diverse esigenze. Prima fra tutte, ovviamente, quella di chi soffre di intolleranza o sensibilità al glutine.

I condimenti
Abbinate a verdure e ortaggi, regalano piatti nutrienti e leggeri, ricchi di proteine ma che comprendono anche una quota di carboidrati (quelli naturalmente presenti nei semi).

1 Spuntate le melanzane e pelatele, conservando la pelle per la decorazione. Tagliatele a dadini e doratele in padella con 4 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Scottate i pomodori secchi in abbondante acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale, scolateli e fateli asciugare sulla carta da cucina.

2 Ricavate la scorza degli agrumi e spremete 1/2 limone (o 1/2 cedro). Tritate l'aglio, sbucciato e privato del germoglio, con i pomodorini secchi e le scorze. Soffriggeteli in padella con 3 cucchiai di olio d'oliva. Quando cominciano a dorare togliete metà del trito e aggiungete le melanzane. Mescolate, proseguite la cottura 2-3 minuti, unite una manciata di erbe tritate (erba cipollina, basilico, aneto, finocchietto, prezzemolo) e togliete dal fuoco.

3 Lessate per 8-10 minuti le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliate a strisce la buccia delle melanzane tenuta da parte e friggetela in due dita di olio di semi.

4 Assaggiate le tagliatelle per verificare la cottura, scolatele e saltate in padella con il condimento. Completate con il trito di pomodori secchi e scorze tenuto da parte, il succo di limone, una macinata di pepe e le bucce fritte.