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La sfoglia fatta in casa si avvolge morbidamente su un ricco ripieno a base di riso, zucchine e Parmigiano
Una torta salata farcita con il riso, le verdure e il Parmigiano, un ripieno morbido e ricco dentro un involucro fragrante. Buona come piatto unico da servire con insalata mista, si prepara in anticipo.
Il riso Baldo è un riso superfino italiano, coltivato nelle province di Vercelli, Novara e Pavia. Noto per la sua eccellente tenuta in cottura e l'alto assorbimento dei condimenti, è ideale per risotti cremosi e all'onda, risultando al dente e compatto. In questa ricetta si può sostituire con il riso Roma.
1 Impastate la farina con l'olio, circa 100 ml d'acqua e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico che non attacchi. Lasciatela riposare nella pellicola per almeno 30 minuti.
2 Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente, unite la cipolla, salatela e lasciatela appassire per 2-3 minuti; unite le zucchine, salate, mescolate e cuocete per 5-6 minuti con coperchio. Aprite e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco e unite il basilico spezzettato.
3 Lessate il riso al dente in acqua salata, scolatelo e fatelo intiepidire. Lavate le bietole in abbondante acqua salata, strizzatele, sminuzzatele e unitele alle zucchine; mescolatele con le uova, il formaggio, il riso e pepate.
4 Ungete d'olio una teglia rettangolare di circa 25x40 cm. Prendete poco più della metà della pasta e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, tiratela con il mattarello realizzando una sfoglia molto sottile. Rivestite la teglia lasciandola sbordare di un dito. Coprite la pasta con il ripieno di zucchine, tirate la metà rimasta e stendetela sul ripieno facendola fuoriuscire di un dito dalla teglia. Ripiegate la pasta che sborda verso l'interno attorcigliandola lungo il perimetro della teglia in modo da formare un cordoncino.
5 Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellatela d'olio e infornatela per 40-45.
Marzo 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
