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Un antipasto o una merenda, a base di pane, anche raffermo, condito con una composta piccante e un formaggio sapido. Una ricetta creativa, ma anche antispreco
Le fette di pane abbrustolito sono condite con un formaggio sapido e un'insolita composta piccantina. Un antipasto rustico cui è difficile resistere
Il rabarbaro è una pianta usata prima come rimedi per vari tipi di malanni, poi a scopo ornamentale e sono abbastanza recentemente ha fatto il suo ingresso nei ricettari. In cucina entrano i gambi e rimangono accuratamente fuori le foglie, troppo ricche di ossalati e quindi tossiche. Dai fusti si ricavano confetture e composte. Quelli coltivati al buio con la tecnica della forzatura sono quasi dolci e tenerissimi, deliziosi da mangiare crudi.
I gambi del rabarbaro, privati dei filamenti che somigliano a quelli del sedano, danno soddisfazioni nelle ricette salate, reggendo il confronto con carni saporite come quella di maiale e pesci di personalità come il salmone. La nota delicata permette di accostarli anche ai formaggi freschi. Tra i dolci suggeriamo la tarte tatin di rabarbaro con pane briosciato, da servire con gelato alla crema o alla frutta, e la mattonella al miele, mandorle e rabarbaro, perfetta anche da servire con crema chantilly. In versione salata vi proponiamo i tournedos con lamponi.
1 Scottate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente e privateli della buccia e dei semi. Raccogliete nel mixer l'aglio sbucciato, lo zenzero, il peperoncino privato dei semini, il rabarbaro privato dei filamenti e lavato e i pomodori a pezzetti; riducete tutto in purea, quindi versatela in una casseruola e unite l'aceto e i due tipi di zucchero.
2 Cuocete a fiamma dolce per circa 40 minuti, fino a quando la composta diventa densa e lucida. Unite una manciatina di dragoncello tritato e fate insaporire per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
3 Fate tostare sotto il grill le fette di pane, spalmatele con il formaggio di capra, completate con la composta e servite. Se avanza la composta, potete conservarla in frigo in un recipiente a chiusura ermetica per una settimana.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
