VOTA
Un caleidoscopio di verdure crude, fresche e croccanti da servire con una deliziosa salsina alle acciughe
La versione estiva della bagna càuda è ricca di verdure fresche e croccanti che portano colore, profumo e sapore d'estate e che amano la salsina agliata a base di acciughe. Le fette di pane tostato completano il piatto con un twist croccante. Il piatto lussurreggiante ha anche un'anima green ben disposta a riciclare eventuali avanzi di verdure.
Due piatti che esaltano gli ortaggi di stagione, crudi o cotti, perfetti da accompagnare con salse e vinaigrette a piacere. Bagna càuda con verdure e uova, un piatto più robusto di quello tradizionale, ma molto invitante, e bagna càuda dell'arciprete, che aggiunge fettine di filetto alla salsina. In alternativa, pinzimonio con tre salse e, per gli amanti dei piatti vegetariano, pinzimonio con maionese di tofu.
Perché rimangano belle croccanti, sgocciolate le verdure all'ultimo momento, asciugatele con carta da cucina e suddividetele in piatti individuali o radunatele su un vassoio; servite la salsa in 4 coppette con le fette di pane tostato.
1
Lavate e mondate le zucchine, le carote e il sedano; tagliate tutte le verdure a bastoncini, nel senso della lunghezza, e metteteli in acqua e ghiaccio. Pulite la lattuga, eliminando le foglie più esterne e la base; poi tagliate a metà le foglie, nel senso della lunghezza.
2
Con un pelapatate eliminate la pelle dei peperoni, togliete picciolo, semi e nervature, riduceteli a falde e quindi a listarelle. Immergetele infine in acqua ghiacciata. Eliminate la parte verde, le radichette e la guaina esterna dei cipollotti. Tagliateli in 4 parti, nel senso della lunghezza. Dividete i pomodori perini a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminate i semi.
3
Sciacquate le acciughe, sfilettatele e mettetele a bagno per 5 minuti in acqua con 1 cucchiaio di aceto. Scolatele, asciugatele e irroratele con poco olio. Trasferitele poi nel mixer con l'aglio, sbucciato e tagliato a pezzettini, l'aceto e l'olio rimasti, e frullate fino a ottenere una salsina omogenea. Servitela con le verdure preparate e il pane, tagliato a fette e tostato in forno a 180° per 2-3 minuti.
Maggio 2026
