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Ravioli di carciofi

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Carciofi, ricotta di pecora, uova e qualche erba aromatica sono gli ingredienti base per preparare un gustoso e delicato ripieno per ravioli

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Dei delicati ravioli di pasta fresca ripieni di carciofi, ricotta, uova ed erbe aromatiche

1)Raccogliete la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana e unite un pizzico di sale, l'uovo,l'olio e 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Impastate e lavorate la pasta finché sarà compatta e liscia. Avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.

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2)Eliminate dai carciofi le foglie più dure e tutte le spine, poi tagliateli a fettine sottili. Se i gambi sono abbastanza teneri eliminate i filamenti, tagliateli a tocchetti, poi affettateli sottili. Immergete man mano il tutto in acqua acidulata con succo di limone.  

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3)Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero schiacciato. Eliminate l'aglio, unite i carciofi ben scolati dall'acqua, salateli e cuoceteli, mescolando spesso, per una decina di minuti, finché saranno teneri.

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4)Lasciate intiepidire i carciofi, poi tritateli e raccoglieteli in una ciotola; aggiungete l'uovo, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e la maggiorana tritati e una macinata di pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, assaggiate e regolate di sale.  

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5)Riprendete la pasta e passatela ai rulli dell'apposita macchina fino a ottenere delle lunghe sfoglie sottili; prelevate il ripieno con un cucchiaino e distribuitelo al centro di ogni sfoglia, a mucchietti distanti circa 4 cm uno dall'altro.  

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6) Richiudete la pasta sul ripieno e premete intorno a ogni mucchietto con le dita, quindi ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e conditeli con il burro fuso, parmigiano e foglioline di maggiorana.

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TAG: #carciofi#media#primi piatti#ravioli#ricotta di pecora

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