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Eletta dalla Nasa cibo ideale per gli astronauti per il suo alto valore proteico, la quinoa fa volare di gusto e originalità queste polpettine sfiziose e croccanti
Non è un cereale, ma si comporta come tale, nutriente, sana ed eclettica in cucina, la quinoa è disponibile nella varietà rossa e in quella bianca (che noi abbiamo usato in questa ricetta).
Prima di essere cucinata, la quinoa deve essere sciacquata abbondantemente sotto l'acqua dopo averla messa in un colino, per eliminare la saponina amara che ricopre i chicchi.
Zuppa agli spinaci, un comfort food che profuma di zenzero, e polpette alla ricotta e piselli, un secondo vegetariano insaporito con pecorino. Per un dolce al cucchiaio, provate queste deliziose sfoglie al cioccolato fondente.
1 Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e cuocetelo al vapore per 10 minuti. Sbucciate e tritate fine lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai d'olio e uno di acqua. Unite il radicchio pulito e tagliato a striscioline, salate, mescolate e cuocete su fiamma vivace fino a quando tutta l'acqua di vegetazione è evaporata. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo al cavolfiore schiacciato con una forchetta.
2 Sciacquate bene la quinoa, trasferitela in una casseruola con 6 dl d'acqua e cuocetela per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita. Fate raffreddare e unite le uova, il parmigiano e il composto di verdure.
3 Con le mani inumidite formate tante polpettine, fatele riposare mezz'ora in frigo e friggetele su fiamma alta in una padella con mezzo dito di olio fino a che risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina. Servite.
Dicembre 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Franco Pizzochero
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
