1) Cuocete al vapore le cimette di broccolo e poi fatele insaporire con metà del burro, sale, pepe e timo in una padella strofinata con l'aglio. Frullatele a crema e poi mescolatele con 100 g di stracchino, il mascarpone e 60 g di parmigiano.

2) Lessate i rigatoni in acqua bollente salata. Intanto, imburrate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e fate aderire al fondo un disco di carta da forno tagliato in misura. Coprite allo stesso modo il bordo interno con una striscia di carta lunga 70 cm e alta come lo stampo. Scolate i rigatoni al dente, raffreddateli sotto l'acqua corrente, sgocciolateli bene e allargateli su una placca.

3) Trasferite il composto di broccoli in una tasca da pasticciere con punta liscia da 1 cm e farcite i rigatoni, sistemandoli via via nello stampo, in piedi, l'uno accanto all'altro partendo dal bordo. Al centro dello stampo sistemate un coppapasta 7-8 cm di diametro (imburrato esternamente e coperto con una striscia di carta), in modo che i rigatoni prendano la forma di una ciambella e siano ben compatti.

4) Lavorate a crema lo stracchino rimasto con il latte e versatelo sui rigatoni. Completate con il parmigiano rimasto e il burro restante a fiocchetti e infornate a 190° per 20 minuti: passate alla modalità grill negli ultimi istanti.